1.
去市場挑新鮮的豬肘，讓師傅給把中間的骨頭去了，骨頭留著熬湯，別浪費。（建議買好肘子最好讓師傅骨頭剔下來，外皮讓師傅幫著用噴槍燒一遍，回家好收拾）
2.
所需調料：蔥切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、香葉、加一小把陳皮，去腥效果更好
3.
肘子冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒大火燒沸撇去浮沫焯透水撈出。
4.
撈取出焯好的豬肘子，用清水沖洗，并且再檢查是否還有小豬毛，拔掉，我是用笨辦法，用小鑷子一根一根的拔，你如果有好辦法可以分享給我和大家哈。
5.
處理干凈的肘子放進高壓鍋或者湯鍋，加入各種配料：姜片、蔥段、八角、花椒、陳皮、料酒，清水加至微高于豬肘子
6.
壓力鍋蓋上蓋子，選擇排骨類，時間默認40分鐘，程序結束即好（如果用煮鍋，大火燒開10分鐘后轉小火，煮30-40分鐘，視豬肘子的大小定時間了，用筷子能輕松穿透就可以關火了）
7.
煮好后撈起放涼一下
8.
把肘子卷緊的小竅門來啦！取保鮮袋，把還有余溫的豬肘子放入保鮮袋中，取一雙筷子，用筷子夾住保鮮袋口往下卷。
9.
借助筷子，一直往下卷，這時候會有空氣，用牙簽把保鮮袋扎破，繼續卷緊，直至卷成圓柱體。
10.
卷成圓柱體，卷緊，用棉繩纏緊放進冰箱保鮮一個晚上。纏緊后是這樣的（如圖）。（卷好后可以把筷子抽出來，卷的太緊抽出不出來，就直接纏在一起好了，切的時候去掉筷子就可以。）
11.
第二天拿出來切片就可以大快朵頤了！
12.
再根據自己口味調制一碗料汁，我家料汁比較簡單，就是蒜末、香油、生抽、香醋、紅油，根據自己口味調哈~~
13.
淋上或蘸汁，柔軟細膩的肉片蘸些蒜泥，入口即化，齒頰留香，濃濃的肉香味兒蒜香味讓人意猶未盡，而且一點也不油膩，最適合夏天吃的肉肉~~
